تهیه چیکن تیکا ماسالا یکی از معروفترین و محبوبترین غذاهای هندی و پاکستانی امروزه نهتنها در شبهقاره هند، بلکه در سراسر جهان طرفداران زیادی پیدا کرده است. این غذا ترکیبی از تکههای مرغ مزهدار شده با ادویههای معطر و یک سس غلیظ، خامهای و پرعطر است. یکی از ادویههای اصلی و جدانشدنی برای تهیه چیکن تیکاماسا پودر تخم گشنیز است؛ ادویهای گرم، معطر و ملایم که نقشی کلیدی در طعم نهایی تیکا ماسالا دارد.
پودر تخم گشنیز با آسیابکردن تخمهای خشکشده گیاه گشنیز تهیه میشود. طعم آن کمی مرکباتی، خاکی و ملایم است و تقریباً در تمام ترکیبات کاری و ماسالاهای هندی حضور دارد. این ادویه علاوه بر عطر فوقالعاده، باعث هضم بهتر غذا نیز میشود و یکی از پایههای اصلی عطر سس تیکا ماسالا بهشمار میرود.
اگر میخواهید یک پودر تخم گشنیز اصل، تازه و خوشعطر تهیه کنید، میتوانید این محصول را از این فروشگاه مطمئن و دارای بستهبندی استاندارد تهیه کنید:
برای تهیه یک چیکن تیکاماسالای اصیل هندی ما بهترین و معطرترین پودر تخم گشنیز را در بسته بندی های بهداشتی ، به سلیقه شما در فروشگاه آنلاین ژیوار آماده کردهایم.
مشاهده قیمت و خرید پودر تخم گشنیز درجه یک ژیوار
برای این غذا، مواد اولیه به دو بخش تقسیم میشود: مواد لازم برای مزهدار کردن مرغ (تیکا) و مواد لازم برای تهیه سس ماسالا.
ابتدا مرغ را به قطعات مکعبی متوسط برش دهید. در یک کاسه بزرگ ماست، آبلیمو، پودر تخم گشنیز، زیره، زردچوبه، سیر، زنجبیل، نمک و فلفل را کاملاً مخلوط کنید. مرغ را داخل این سس قرار دهید و خوب ماساژ دهید تا همه قطعات کاملاً آغشته شوند.
بهترین کار این است که مرغ حداقل ۴ ساعت در یخچال استراحت کند؛ ولی اگر یک شب بماند، طعم بسیار عمیقتری خواهد داشت.
پس از اینکه مرغ مزهدار شد، میتوانید آن را به سه روش بپزید:
قطعات مرغ باید کمی طلایی شوند اما لازم نیست کاملاً بپزند؛ چون در ادامه داخل سس ماسالا کامل میپزند.
در یک تابه عمیق، مقداری کره یا روغن بریزید و پیازها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شوند. سپس سیر و زنجبیل را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
در این مرحله بوی عطر ادویهها بسیار مهم است. پودر تخم گشنیز، زردچوبه، فلفل و گرام ماسالا را اضافه کنید و حدود یک دقیقه بدون اینکه بسوزند تفت دهید.
سپس رب گوجه را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. پوره گوجه یا گوجه رندهشده را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آرام بجوشد تا رنگ و بافت سس غلیظ شود.
در این مرحله سس را بچشید. اگر طعم خامی گوجه باقی مانده بود، بگذارید چند دقیقه دیگر بجوشد. کمی نمک اضافه کنید و سپس مرغهای نیمپز را داخل سس بریزید. ۱۰ دقیقه دیگر اجازه دهید همه چیز به خورد هم برود.
در آخر خامه را افزوده، حرارت را پایین بیاورید و اجازه دهید سس کاملاً یکدست شود.
چیکن تیکا ماسالا بهترین همراهی را با موارد زیر دارد:
رامنایی و عطر پودر تخم گشنیز در این غذا باعث میشود طعم تیکا ماسالا بسیار پیچیده، گرم و لذیذ شود.
