دونر کباب یکی از معروفترین غذاهای خاورمیانه و ترکیه است که امروزه در سراسر جهان محبوب شده است.
در این آموزش با طرز تهیه دونر کباب خانگی آشنا میشوید؛ غذایی خوشطعم که با گوشت مزهدار شده و
ترکیبی از ادویههای معطر تهیه میشود.
دونر کباب (Döner Kebab) یک غذای سنتی ترکی است که در آن گوشت به صورت لایهای روی سیخ عمودی قرار گرفته
و هنگام چرخیدن روی حرارت پخته میشود. نام «دونر» در زبان ترکی به معنای چرخیدن است.
این غذا الهامبخش بسیاری از غذاهای معروف جهان شده است؛ از جمله شاورما عربی و ژیرو یونانی.
برای مطالعه بیشتر درباره تاریخچه این غذا میتوانید به دانشنامه بریتانیکا مراجعه کنید:
Doner Kebab – Britannica
| مرحله | زمان |
|---|---|
| آمادهسازی مواد | 20 دقیقه |
| پخت در فر | 30 دقیقه |
| خنک شدن | 90 دقیقه |
| سرخ کردن نهایی | 5 دقیقه |
در یک کاسه بزرگ گوشت چرخکرده را با تخم مرغ، سیر و ادویهها مخلوط کنید.
برای داشتن طعم اصیل دونر کباب استفاده از ادویههایی مانند
پودر زیره سبز،
پاپریکا
و
اورگانو
بسیار مهم است.
مایه گوشت را داخل قالب مستطیلی چربشده قرار دهید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد
به مدت حدود ۳۰ دقیقه بپزید تا سطح آن کمی طلایی شود.
پس از خارج کردن قالب از فر، اجازه دهید گوشت کاملاً خنک شود. سپس آن را به صورت
برشهای نازک شبیه ورقههای دونر کباب برش بزنید.
برشهای گوشت را در یک تابه داغ با کمی روغن سرخ کنید تا لبههای آن کمی برشته شود.
این مرحله باعث ایجاد طعم شبیه دونر کباب رستورانی میشود.
نان پیتا یا نان لواش را گرم کنید و داخل آن را با گوشت دونر، کاهو، گوجه، خیار و پیاز پر کنید.
میتوانید برای طعم بهتر از سس ماست یا سس تاهینی استفاده کنید.
استفاده از گوشت ترکیبی بره و گاو طعم بهتری ایجاد میکند.
برشهای گوشت هرچه نازکتر باشند بافت دونر واقعیتر میشود.
ادویههایی مانند پودر زیره، پودر تخم گشنیز و پاپریکا عطر غذا را چند برابر میکنند.
در طرز تهیه کباب ترکی با گوشت چرخ کرده، ابتدا گوشت را با ادویههایی مانند زیره، تخم گشنیز، پاپریکا و اورگانو مخلوط کرده و خوب ورز میدهند. سپس آن را داخل قالب در فر میپزند. بعد از خنک شدن، گوشت را به صورت ورقههای نازک برش زده و در تابه داغ کمی تفت میدهند تا لبهها برشته شود.
بله، اجرای طرز تهیه کباب ترکی رستورانی در خانه کاملاً امکانپذیر است. با استفاده از گوشت ترکیبی بره و گاو، استراحت دادن گوشت پس از پخت و برشهای بسیار نازک، میتوان نتیجهای مشابه دونر کباب رستورانی به دست آورد؛ حتی بدون نیاز به سیخ عمودی مخصوص.
برای داشتن طعمی اصیل در طرز تهیه کباب ترکی با گوشت چرخ کرده، بهتر است از گوشت بره یا ترکیب گوشت بره و گاو استفاده شود. این ترکیب باعث ایجاد بافتی آبدارتر و طعمی عمیقتر میشود و نتیجه نهایی بسیار شبیه کباب ترکی رستورانی خواهد بود.
در طرز تهیه کباب ترکی رستورانی معمولاً از پودر زیره سبز، پودر تخم گشنیز، پاپریکا و اورگانو استفاده میشود. این ادویهها عطر گرم و مدیترانهای به گوشت میدهند و باعث میشوند طعم کباب ترکی خانگی بسیار نزدیک به نسخه اصلی و حرفهای باشد.
در طرز تهیه کباب ترکی با گوشت چرخ کرده، خنک کردن گوشت پس از پخت باعث انسجام بافت میشود. اگر گوشت داغ برش داده شود، خرد میشود و ظاهر خوبی نخواهد داشت. استراحت دادن در یخچال کمک میکند بتوان آن را به برشهای نازک و منظم تقسیم کرد.