ادویههای پیشنهادی ژیوار
خرید پودر زیره سبز خالص
خرید پودر تخم گشنیز
خرید زردچوبه درجه یک
خرید ادویه گرام ماسالا
خرید پودر فلفل قرمز هندی
سمبوسه یکی از محبوبترین و لذیذترین میانوعدههای جهان است که ریشه در فرهنگ غذایی هند دارد و امروزه در سراسر دنیا، از جمله ایران، طرفداران بسیاری دارد. سمبوسه بینقص، بیرونی ترد و طلایی و داخل آن با ترکیبی از سبزیجات و ادویههای معطر پر شده است.
در این آموزش، با طرز تهیه سمبوسه خانگی به روش هندی (آلو ماتار) آشنا میشوید؛ یک میانوعده ترد و خوشطعم که با ادویههای اصیل ژیوار، طعمی بینظیر پیدا میکند.
سمبوسه (Samosa) یک غذای سنتی است که در آن خمیر به شکل مثلثی درآمده و با موادی نظیر سیبزمینی پخته، نخود فرنگی و ادویههای معطر پر شده و سپس در روغن فراوان سرخ میشود. این غذا الهامبخش بسیاری از میانوعدههای محبوب در سراسر جهان است.
برای مطالعه بیشتر درباره تنوع سمبوسههای جهان میتوانید به وبسایتهای مرجع آشپزی مراجعه کنید.
| مرحله | زمان |
|---|---|
| آمادهسازی مواد | 30 دقیقه |
| پخت فیلینگ | 20 دقیقه |
| آمادهسازی خمیر | 10 دقیقه |
| سرخ کردن نهایی | 10 دقیقه |
در یک تابه بزرگ، کمی روغن بریزید و دانههای زیره را تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سیر و زنجبیل خرد شده را اضافه کنید. سپس ادویهها شامل زردچوبه، گرام ماسالا و فلفل را اضافه کرده و سیبزمینی له شده و نخود فرنگی را ترکیب کنید. در نهایت آبلیمو و نمک را افزوده و اجازه دهید مواد کاملاً خنک شوند.
هر ورق خمیر را برداشته، لبههای آن را کمی نمدار کنید. یک قاشق از مایه سمبوسه را در گوشه خمیر قرار داده و آن را به شکل مثلثی بپیچید و لبهها را کاملاً محکم کنید تا هنگام سرخ شدن باز نشود.
در یک تابه گود، روغن را داغ کنید. سمبوسهها را به آرامی در روغن بیندازید. اجازه دهید دو طرف سمبوسه کاملاً طلایی و ترد شود. سپس آنها را از روغن خارج کرده و روی دستمال حولهای قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
بله، میتوانید روی سمبوسهها را کمی روغنمالی کرده و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید تا ترد شوند، اگرچه سرخ کردن سنتی تردتر است.
ترکیبی از زیره، تخم گشنیز، زردچوبه و گرام ماسالا بهترین پروفایل طعمی را برای سمبوسه هندی ایجاد میکند.
اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد یا خمیر به خوبی مهر و موم نشده باشد، سمبوسه روغن زیادی جذب میکند.